立冬节气 南京人进补有点怪

发布时间:2019/11/7  信息来源:金陵晚报

  □紫金山/金陵晚报记者 翟羽

  “黄花独带露,红叶已随风。”《中国天文年历》显示,8日1时24分迎来“立冬”节气。“立冬”是农历二十四节气中的第十九个节气,也是冬季的第一个节气。此时节,天气还不算太冷,菊花盛开、枫叶正红、黄叶飘落,柿子满树……不论在城市和乡村都可以看到万紫千红的秋景。立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”,在古代中国社会中是个重要的节日,有“迎冬”“补冬”习俗。劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦。因此,这一天,北方要吃饺子,南方吃鸡鸭鱼肉,老南京则是吃生葱。

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  南京人立冬进补

  不吃饺子而吃葱

  古籍《月令七十二候集解》说:“冬,终也,万物收藏也。”这里有两层意思,一是说,冬眠的动物们都已经钻入地下的洞穴中,准备过冬了;二是说,各种粮食作物已经“粮进仓,菜入窖”了。

  从养生的角度来看,进入立冬,阳气潜藏,饮食上多吃滋阴的食物,可以开始适当进补。这也对应了那句老话,“立冬补冬,补嘴空”。北方人习惯吃饺子、南方人则爱吃些鸡鸭鱼肉来“补冬”。南北方由于饮食习惯不同,立冬日进补也有所差异,但总的原则并没有改变,那就是为冬天抵抗严寒奠定身体基础。

  立冬,老南京人则有吃生葱的习惯,“一日半根葱,入冬腿带风”。意思是每天吃半根生葱,冬天也不会出现老寒腿等腿疾,走路腿下生风。特别是立冬日,老一辈人一定会买些葱回家,蘸酱或醋,或切节以香油、味精、盐拌均,或切生葱花佐食生吃。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘,大葱再辣嘴中盘”这句老话挂在嘴边。

  不仅在立冬时节,平日南京人在烧菜时,也不忘特意撒一层本地所产的香葱末,既有装饰效果,也为菜品增香添趣。作为常见的调味品,南京人往往在院子里、阳台上都会种上几棵香葱,需要的时候“掐”几根剁成葱花,经济又方便。

  中医认为,葱性温味辛,可通阳活血,发汗解表,对风寒感冒,阴寒腹痛都有很好的防治作用。

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  享受寒冬美味

  立冬得种瓢儿菜

  立冬前后,南京郊区农家有种植瓢儿菜的传统。瓢儿菜株形较矮,梗短,其叶片肥大,叶面皱缩,形成莲座状的叶簇,以心叶颜色分为黑心、黄心两种类型。而且瓢儿菜还是南京的地方名优品种。据《中国种业》记载,瓢儿菜耐寒性强,能耐零下5℃以下的低温,零下10℃时在雪下仍可保持食用价值。农民将下雪季节收获的菜称为“压雪菜”,因其经霜冻后品质更佳,成了春节时农家餐桌必备菜,作为宴席菜食的陪菜。

  老南京人有句俗语:“三天不吃青,眼睛冒金星”,寒冬腊月里,瓢儿菜是南京人餐桌上难得的一抹亮色。《(乾隆)上元县志》载:“瓢儿菜,深冬经雪,甘美绝伦,蔬中此为特产。取其种植于他邑中,则味变而质粗矣。”

  作为南京特产的瓢儿菜,它也成为文人墨客笔下关于金陵城的记忆。清代江宁府上元县(今南京内桥以北市区)人孙韶曾有诗歌咏家乡的瓢儿菜:“嫩叶如瓢饱霜华,白门佳种胜黄芽。鉏当颜巷三秋晚,来趁吴帆一幅斜。小雪时光人中酒,故园风味客思家。使君淡泊甘如许,海玥江珧未足夸。”

  “吃货”袁枚在《随园食谱》中就介绍了一道菜——炒瓢菜心,不加其它材料,用荤油炒制,风味更佳。《白门食谱》中提到的另一吃法则是将瓢菜外面的老叶去除,然后与瘦肉丝一起放在瓦釜内文火炖煮,久食不厌。

  新闻延伸

  南京立冬谚语

  立冬晴,一冬晴;立冬落,一冬落。

  立冬西北风,来年五谷丰。立冬太阳一冬晴,立冬下雨一冬水。种麦种到立冬,盖得严严不透风。种麦过立冬,只能收把种。


   

   

原文时间:2019-11-07

原文地址:http://health.ce.cn/news/201911/07/t20191107_6913588.shtml

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